江西十大名菜當(dāng)中，有一道菜比較特殊，因?yàn)檫@道菜，很多人都以為是臺(tái)灣的，它就是三杯雞。那同樣是三杯雞，為啥臺(tái)式三杯雞火出圈，贛菜三杯雞卻很少有人提及？每當(dāng)和朋友一起出去吃飯的時(shí)候，他就會(huì)問，三杯雞不是臺(tái)灣的嗎？怎么江西也有三杯雞？說實(shí)話，絕大部分人都不知道三杯雞其實(shí)是源自江西。

三杯雞的來歷

贛菜是基于文人菜發(fā)展而來，這道三杯雞也不例外，據(jù)傳在南宋末期，民族英雄被俘，江西的老婆婆得知文天祥即將被殺害，于是就帶了一只雞和一壺酒給他，這個(gè)雞后來被切成塊，和米酒一起小火煨制，就是現(xiàn)在最早的三杯雞。

后來經(jīng)過不斷的改良，三杯雞就變成了現(xiàn)在用一杯醬油、一杯茶油、一杯米酒制作，這個(gè)三杯雞，在2008年還被入選了奧運(yùn)菜單。

三杯雞在江西有多個(gè)版本，分別是寧都三杯雞、萬載三杯雞、南昌三杯雞，到底哪個(gè)三杯雞才最正宗？答案顯而易見是寧都三杯雞。

寧都縣，隸屬江西省贛州市，是典型的客家風(fēng)味，這道菜之所以出名，很多人覺得是原料簡單，因?yàn)橹挥玫搅?種，其實(shí)并不是料有多重要，而是主料雞非常的重要，要知道寧都縣的特產(chǎn)，寧都黃雞，它可是全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，寧都黃雞以前就叫“寧都三黃雞”。

用寧都三黃雞制作的三杯雞，那才是正宗的三杯雞，所以這個(gè)三，并不是說一定指的就是三杯輔料，還有可能指的是雞的品種，寧都三黃雞。

臺(tái)灣三杯雞如何來的？

臺(tái)灣菜和贛菜還不一樣，臺(tái)灣菜，因?yàn)樘厥獾脑颍黧w為閩菜，融會(huì)了客家菜的烹調(diào)手法，先后經(jīng)過荷蘭、日本的文化影響，再結(jié)合臺(tái)灣的物產(chǎn)及當(dāng)?shù)厥乘装l(fā)展起來的一種菜肴。

臺(tái)式三杯雞，它其實(shí)就是融會(huì)了客家菜的烹調(diào)手法，經(jīng)過改良以后，形成自己獨(dú)特的風(fēng)格，于贛菜三杯雞還是有很大差異的。

臺(tái)式三杯雞和贛菜三杯雞的區(qū)別？

原料不同，我們剛才已經(jīng)說了，正宗的三杯雞，應(yīng)該是用寧都本地的三黃雞來制作，三杯雞之所以能成為十大贛菜之首，也有出于這個(gè)原因考慮。臺(tái)式三杯雞中的雞，顯然就不太一樣了。

烹飪方式不同，贛菜三杯雞，采用一杯米酒、一杯山茶油、一杯醬油烹飪而成；臺(tái)式三杯雞則是用黑麻油、當(dāng)?shù)孛拙七€有醬油制作而成，此外，它還額外加了羅勒（九層塔）來提升香氣。

那同樣是三杯雞，為啥臺(tái)式三杯雞火出圈，贛菜三杯雞卻少有人提及？

1、贛菜知名度低，不及臺(tái)灣菜出名，如果問你身邊的吃貨，江西有什么代表菜，他可能說不出來，但是問及臺(tái)灣有什么美食，立馬就可以想到三杯雞、姜母鴨、菜脯等等。

2、三杯雞太多，難以形成統(tǒng)一風(fēng)格，臺(tái)式三杯雞則只有一種，來到江西，各種各樣的三杯雞都有，南昌有南昌三杯雞，到了萬載，還有萬載三杯雞，沒有統(tǒng)一的說法，都覺得自己正宗，這就很難走出去。

3、經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，宣傳力度低，相比臺(tái)灣省而言，江西省的經(jīng)濟(jì)比較落后，再加上宣傳力度也比較低，即使到現(xiàn)在，如果問江西人“贛菜十大名菜”有哪些，沒幾個(gè)知道的，自己本省的都不知道，傳入省外就更難，而臺(tái)灣，靠著廣東還有福建，本身經(jīng)濟(jì)也比較發(fā)達(dá)的，人口流動(dòng)大，宣傳也會(huì)更到位。